Makrone mango-passionsfrucht

Tipps für das Einfärben:

Gelbe Makronen: 2 g Farbstoff Eigelb

Orange Makronen: 2 g Farbstoff Mandarine

Einarbeiten, bis die Masse geschmeidig und glänzend ist. Es ist wichtig, dass die Makronenmasse nicht „überarbeitet“ wird. Einen Spritzbeutel füllen und Makronen mit 3 cm Durchmesser auf Backpapier aufdressieren. 11 Minuten auf gedoppeltem Blech im Ofen mit Unterhitze an 165° backen. Die Bleche nach halber Backzeit umdrehen. Für Vanillemakronen die Oberhitze auf 155° reduzieren.

Das Passionsfruchtpüree mit den Mangostücken aufkochen. Den mit dem Pektin vermischten Zucker dazugeben. Auf milder Hitze kochen, ab und zu mit dem Schneebesen umrühren. Bis zur Erzielung einer geschmeidigen Konfitüre (103°C) weiterkochen. Abkühlen lassen. Die orangefarbenen Schalen mit der Füllung garnieren und die gelben Schalen dagegen setzen.