Löffelbiskuit und bitterorange-konfitüre

Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers verrühren, bis die Masse weißlich wird. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Die Eigelb-Zuckermasse delikat unter den Eischnee heben, dann das gesiebte Mehl locker unterarbeiten.

Löffelbiskuits auf die Tortenböden aufdressieren und 12 bis 15 Minuten im Backofen bei 180°C backen. Auf Kuchenrost abkühlen lassen.

In einem Topf die Fruchtpürees und den Zucker* (und das Pektin/die Gelatine) zum Kochen bringen. Noch einmal kurz aufkochen und die Glucose hinzufügen (für die Bitterorange-Konfitüre).

Auf 103 - 104°C kochen lassen, bis die Viskosität einer Konfitüre (72° Brix am Refraktometer) gegeben ist.

Anschließend das Halbkandierte oder die einzelnen TKFrüchte hinzufügen.

Abkühlen lassen und die Konsistenz durch eventuelle Zugabe von etwas Sirup oder Wasser verbessern.

* für die Bitterorangen-Konfitüre den Zucker in 2 Teilmengen hinzufügen: 50g mit dem Pektin und 500g mit der Glucose.

Siehe andere Rezepte : Verwendungstabelle Konfitüren und Geleetaler