Löffelbiskuit und bitterorange-konfitüre
Gebäckrezept-
LÖFFELBISKUIT
Zutaten
- Eigelb - 120 g
- Eiweiß - 120 g
- Streuzucker - 110 g
- Mehl - 80 g
- Halb Kandierte orange - 20 g
Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers verrühren, bis die Masse weißlich wird. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Die Eigelb-Zuckermasse delikat unter den Eischnee heben, dann das gesiebte Mehl locker unterarbeiten.
Löffelbiskuits auf die Tortenböden aufdressieren und 12 bis 15 Minuten im Backofen bei 180°C backen. Auf Kuchenrost abkühlen lassen.
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BITTERORANGE-KONFITÜRE
Zutaten
- Tiefgekühlte Fruchtpüree : Orange und Bitterorange - 400 g
- Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Birne - 300 g
- Zucker - 50 g
- Pektin NH - 6 g
- Zucker - 500 g
- Glukose - 180 g
- Halb Kandierte orange - 100 g
In einem Topf die Fruchtpürees und den Zucker* (und das Pektin/die Gelatine) zum Kochen bringen. Noch einmal kurz aufkochen und die Glucose hinzufügen (für die Bitterorange-Konfitüre).
Auf 103 - 104°C kochen lassen, bis die Viskosität einer Konfitüre (72° Brix am Refraktometer) gegeben ist.
Anschließend das Halbkandierte oder die einzelnen TKFrüchte hinzufügen.
Abkühlen lassen und die Konsistenz durch eventuelle Zugabe von etwas Sirup oder Wasser verbessern.
* für die Bitterorangen-Konfitüre den Zucker in 2 Teilmengen hinzufügen: 50g mit dem Pektin und 500g mit der Glucose.
Siehe andere Rezepte : Verwendungstabelle Konfitüren und Geleetaler
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes FruchtpüreeTiefgefrorenes Fruchtpüree
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