\ice-cube\" grüner apfel und mandel"
Gebäckrezept-
Komposition
Sorbet Grüner ApfelKristallisierte Mandeln -
1 SORBET GRÜNER APFEL
Zutaten
- Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Grüner Apfel - 1000 g
- Mineralwasser - 464 g
- Streuzucker - 218 g
- Stabilisator - 9 g
- Glukose - 91 g
- Invertzucker - 36 g
Am Vortag das Fruchtpüree an Plustemperatur auftauen lassen.Das Wasser erhitzen. Den Zucker, den Trockenglukose undden Stabilisator trocken mischen.Diese Mischung in das Wasser schütten, sobald dieses 45 bis50°C warm ist. Umrühren und alles auf 85°C erhitzen.Mindestens 6 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.Den Sirup zum Fruchtpüree geben (und bei Bedarf denInvertzucker). Gut durchmixen und dann in der Eismaschinegefrieren. Bei -18°C aufbewahren.In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
2 KRISTALLISIERTE MANDELN
Zutaten
- Mandelblättchen - 500 g
- Streuzucker - 120 g
- Wasser - 40 g
Die Mandeln rösten. In einen Topf aus dem Wasser und dem Zucker bei 121°C einen Sirup kochen. Die gerösteten und noch heißen Mandeln dazugeben. Außerhalb der Feuerstelle Mandeln im Sirup wenden, bis sie ringsum kristallisiert sind. Zu Beginn des Kochvorgangs eine Messerspitze grüner Lebensmittelfarbe dazutun, um die grüne Färbung zu intensivieren.Zum Anrichten aufbewahren.l:http://www.boironfreres.com/de/de_jdf_sorbets.html,Siehe andere Rezepte *Verwendungstabelle Sorbets*
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