Himbeer-paprika-macaron

Gebäckrezept
Bruno Le Derf

Bruno Le Derf

Zuckerbäcker & Schokoladenmacher
2007 zum „Meilleur Ouvrier de France“ im Schokoladen und Süsswarenfach gekürt, gewinnt er 2009 auf der Patisserieweltmeisterschaft in Tokio eine Silbermedaille und den 1. Degustationspreis. Bruno Le D...
  1. MAKRONEN

    Zutaten

    • Puderzucker - 330 g
    • Zucker - 45 g
    • Rotfärbung - QS

    - Mandelgrieß undstärkefreien Puderzucker zusammen sieben.
    - Eiweiß mit Zuckerund Eiweißpulver steif schlagen.
    - Auf die Mandel-Zuckermischunggeben und vermengen.
    - In kleinen Tupfen aufdressieren.
    - Trocknen lassen und an 130°C backen.

  2. PAPRIKA-HIMBEER-PATE DE FRUIT

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Gemüsepüree 100% : Roter Paprika - 200 g
    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Himbeere - 150 g
    • Pektin NH - 8 g
    • Zucker - 40 g
    • Glukose - 70 g
    • Zucker - 360 g
    • Säurelösung - 8 g
    • Himbeerbrand - 40 g

    - Die Pürees mit Zucker (40 g), Pektin und Glucose aufkochen.
    - Den restlichen Zucker (360g) hinzufügen und auf 170°C kochen.
    - Die Weinsäure und den Himbeergeist dazugeben.
    - Vor dem Abkühlen durchmixen, in diegebackenen Macarons-Schalen spritzen.

    In diesem Schritt

    PuréeSurgelée_Framboise100-RVB-150dpi-697x697
    Tiefgefrorenes Fruchtpüree
  3. GARNITUR

    Zutaten

    • Rot - QS

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