Himbeer-makrone
Gebäckrezept-
Makronenmasse (schweizer Meringue)
Zutaten
- Puderzucker - 400 g
- Eiweiß - 180 g
- Kristallzucker - 150 g
- Sahne von Zahnstein - 5 g
- Eiweiß - 25 g
Den Mandelgrieß und den Puderzucker mischen. Das Eiweiss mit dem Zucker und dem Kaliumtartrat aufschlagen. Danach, das rohes Eiweiss einarbeiten. Nach dem Abkühlen die Makronenschalen füllen.
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Cranberry-Sauerkirsch-Fruchttaler
Zutaten
- Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Cranberry-Sauerkirsche - 700 g
- Zucker - 80 g
- Pektin NH - 8 g
Den Fruchtpüree und den ucker aufkochen. Das Pektin hinzufügen und 1 Minute kochen lassen. Dann in Form gießen und an Minustemperatur aufbewahren.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
Vanillecreme
Zutaten
- Vanilleschote - 1
- Zucker - 150 g
- Eigelb - 150 g
- Krempulver - 80 g
- Mehl - 15 g
- Gelatine (Pulver) - 30 g
- Kakaobutter - 50 g
- Italienischer Baiser - 150 g
- Schlagsahne - 850 g
Die Milch, die Vanilleschote, den Zucker, das Eigelb, das Cremepulver und das Mehl mischen und wie eine Konditorcreme kochen.
Die eingeweichte Pulvergelatine einarbeiten und dazu die Mycryo®-Kakaobutter, das italienisches Baiser und die Schlagsahne (28°C).
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Montage und Fertigstellung
Garnieren den Makrone mit Himbeeren und mit Blattgold, Rosenblättern dekorieren.
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