Financier mit roten früchten

Gebäckrezept
Ollivier Christien

Ollivier Christien

Konditormeister
  1. FINANCIER

    Zutaten

    • Puderzucker - 75 g
    • Mehl - 300 g
    • Butter - 60 g
    • Rum - 10 g
    • Eiweiß - 75g
    • Mandelgrieß - 250g
    • Aprikosenmarmelade - 10g

    Den Mandelgrieß, die gemahlenen, den Zucker und das Mehl mischen. Das frische Eiweiß dazugeben und mischen. Die kalte Butter (Nussbutter), den Rum und die Konfitüre unterarbeiten. Kühl stellen. In Demarle®-Formen (Silikonformen) füllen. 10 Minuten lang bei 210°C backen.

  2. JOHANNISBEER-HIMBEER-KONFITÜRE

    Zutaten

    • Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Rote Johannisbeer - 400g
    • Tiefgekühlte Früchte IQF : Williamette Himbeere - 100g
    • Streuzucker - 250 g
    • Pektin NH - 5 g
    • Zitrone halbkandierten Sticks - 40g

    In einem Topf die Fruchtpürees und den Zucker* (und das Pektin/die Gelatine) zum Kochen bringen. Noch einmal kurz aufkochen und die Glucose hinzufügen (für die Bitterorange-

    Konfitüre).

    Auf 103 - 104°C kochen lassen, bis die Viskosität einer Konfitüre (72° Brix am Refraktometer) gegeben ist.

    Anschließend das Halbkandierte Schalenstreifen oder die einzelnen TKFrüchte hinzufügen.

    Abkühlen lassen und die Konsistenz durch eventuelle Zugabe von etwas Sirup oder Wasser verbessern.

    * für die Bitterorangen-Konfitüre den Zucker in 2 Teilmengen hinzufügen: 50g mit dem Pektin und 500g mit der Glucose.

    In diesem Schritt

    IQF_FramboisesWilliamette-RVB-150dpi-697X697
    Tiefgefroren Ganze Früchte & Früchte in Stücken IQF

Dieses Rezept herunterladen

Herunterladen Herunterladen