Exotische Torte
GebäckrezeptFür 3 Torten für 6 Personen oder 15 Einzeltörtchen
Glutenfreier süßer Mürbteig
Knusper aus Puffmais
Exotisches confit
Milchschokolade/Kalamansi Mousse
Schwarze Sprühschokolade

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SÜSSER MÜRBTEIG
Zutaten
- Backstarkes Reismehl - 400g
- Maismehl - 160g
- Kartoffelstärke - 160g
- Tapioka - 80g
- Puderzucker - 240g
- Mandelgrieß - 80g
- Salz - 4g
- Butter - 400g
- Ei - 200g
Im Kessel der Rührmaschine mit dem Blattrührer die Mehle, die Stärken, den Puderzucker, die geriebenen Mandeln, das Salz und die Butter verkneten. Die Eier hinzufügen und sofort den Teig kneten.
1 Stunde bei 4°C ruhen lassen.
Das Teig 3 mm dick ausrollen und nach Bedarf ausstechen.
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KNUSPER AUS PUFFMAIS
Zutaten
- Haselnuss Praline - 150g
- Haselnussnougatcreme - 50g
- Milchschokolade 40% Deckung - 100g
- Cornflakes - 125g
Die Milchkuvertüre im Wasserbad bei 45°C schmelzen.
Das Praliné mit der Haselnusspaste mischen.
Die geschmolzene Milchkuvertüre darüber geben und alles gut durchrühren.
Den gepufften Mais hinzufügen, auf den Tortenboden aufstreichen.
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EXOTISCHES CONFIT
Zutaten
- Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Mango - 135g
- Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Passionsfrucht - 135g
- Vanilleschote - 1 pcs
- Reife Bananen - 270g
- Pektin NH - 6g
- Streuzucker - 45g
- Glucosesirup - 35g
Das Pektin NH mit dem Zucker mischen.
Die Fruchtpürees mit dem Vanillemark und der ausgekratzten Vanilleschote, den Bananen und dem Glukosesirup erhitzen.
Bei 40°C die Pulver hinzufügen, 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Die Vanilleschote herausnehmen.
Die Masse durchmixen und auf die Knusperschicht auftragen.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes FruchtpüreeTiefgefrorenes Fruchtpüree -
MILCHSCHOKOLADE/KALAMANSI MOUSSE
Zutaten
- Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Kalamansi - 85g
- Milch - 165g
- Sahne - 75g
- Gelatine - 6g
- Wasser - 36g
- Milchschokolade 40% Deckung - 470g
- Creme 35% Fett - 610g
Die Gelatine im fünffachen ihres Gewichts Wasser quellen lassen.
Die Milch mit der Sahne zum Kochen bringen und die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine darin lösen.
Die heiße Sahnemilch in mehreren Etappen über die gehackte Kuvertüre gießen.
Das Kalamansipüree unterrühren, durchmixen.
Bei 40°C die steif geschlagene Sahne 35% Fett einmischen.
In Halbkugel-Backformen füllen.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
DUNKLE SPRÜHSCHOKOLADE
Zutaten
- Zartbitterkuvertüre - 300g
- Kakaobutter - 200g
Die Kuvertüre mit der Kakaobutter im Wasserbad schmelzen.
35 bis 40°C warm benutzen.
Die Milchschokolade/Kalamansi Mousse damit besprühen.
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Fertigstellung
Den Knusper auf den Tortenboden aufstreichen.
Das exotische Confit hinzufügen.
Darauf die Halbkugeln aus Milchschokolade/Kalamansi Mousse legen.
Dekor
Frische Früchte: Mangowürfel
Passionsfruchtkörner
Dunkle Schokotaler
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