Bitterorangemakrone

Den Puderzucker und den Mandelgrieß sieben. Das Eiweiß mit dem Zucker 5 Minuten steif schlagen. Puderzucker und Mandelgrieß unter den Eischnee heben und Masse dann zusammenfallen lassen. Mit einer Spritztülle von 8 mm Durchmesser aufdressieren. Mit grünem Tee bestreuen, 10 Minuten antrocknen lassen. Im Umluftofen 7 Minuten lang bei 150°C backen.

In einem Topf die Fruchtpürees und den Zucker* (und das Pektin) zum Kochen bringen. Den Zucker in 2 Teilmengen hinzufügen: 50g mit dem Pektin und 500g mit der Glucose. Noch einmal kurz aufkochen und die Glucose hinzufügen (für die Bitterorange-
Konfitüre).
Auf 103 - 104°C kochen lassen, bis die Viskosität einer Konfitüre (72° Brix am Refraktometer) gegeben ist.
Anschließend das Halbkandierte Schalenstreifen hinzufügen.
Abkühlen lassen und die Konsistenz durch eventuelle Zugabe von etwas Sirup oder Wasser verbessern.