Bitterorangemakrone
Gebäckrezept-
8 MAKRONEN
Zutaten
- Puderzucker - 175 g
- Mandelgrieß - 140 g
- Eiweiß - 110 g
- Streuzucker - 75 g
- Eiweiß (Pulver) - 2 g
- Grüner Tee - 10 g
Den Puderzucker und den Mandelgrieß sieben. Das Eiweiß mit dem Zucker 5 Minuten steif schlagen. Puderzucker und Mandelgrieß unter den Eischnee heben und Masse dann zusammenfallen lassen. Mit einer Spritztülle von 8 mm Durchmesser aufdressieren. Mit grünem Tee bestreuen, 10 Minuten antrocknen lassen. Im Umluftofen 7 Minuten lang bei 150°C backen.
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9 KANDIERTE BITTERORANGE
Zutaten
- Tiefgekühlte Fruchtpüree : Orange und Bitterorange - 400 g
- Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Birne - 300 g
- Bitterorangemakrone > Etape > produits - 100 g
- Zucker - 50 g
- Pektin NH - 6 g
- Zucker - 500 g
- Glukose - 180 g
In einem Topf die Fruchtpürees und den Zucker* (und das Pektin) zum Kochen bringen. Den Zucker in 2 Teilmengen hinzufügen: 50g mit dem Pektin und 500g mit der Glucose. Noch einmal kurz aufkochen und die Glucose hinzufügen (für die Bitterorange-
Konfitüre).
Auf 103 - 104°C kochen lassen, bis die Viskosität einer Konfitüre (72° Brix am Refraktometer) gegeben ist.
Anschließend das Halbkandierte Schalenstreifen hinzufügen.
Abkühlen lassen und die Konsistenz durch eventuelle Zugabe von etwas Sirup oder Wasser verbessern.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes FruchtpüreeTiefgefrorenes Fruchtpüree
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