BERGAMOTTE-HIMBEER-PROFITEROLE

Den Ofen auf 260°C vorheizen.

Das Wasser zusammen mit der Milch, der Butter, dem Salz und dem Zucker zum Kochen bringen.

Das Mehl auf einmal hinzugeben und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren abbrennen. Die Masse in die Rührschüssel des Rührgeräts umfüllen.

Mit dem Rührblatt bei mittlerer Drehzahl die Eier einzeln nach und nach unterarbeiten.

Einen glatten Teig herstellen. Ein Blech mit einer Silikonbackmatte auslegen. Darauf mit dem Dressierbeutel und Tülle Nr. 8 Teighäufchen von etwa 14 g aufspritzen.

In den 260°C heißen Backofen schieben. Den Ofen ausschalten und 15 Minuten ausgeschaltet lassen.

Den Ofen auf 145°C einschalten und 20 Minuten Backzeit rechnen, oder bis die Windbeutelchen schön trocken sind.

Zum Auskühlen auf ein Gitter setzen.

Die Eier mit dem Zucker und den Fruchtpürees auf 84°C erhitzen. Die zuvor gewässerte und ausgedrückte Gelatine darin lösen. Masse auf 45°C herunterkühlen. Zum Schluss die zimmerwarme Butter mit dem Stabmixer untermischen.