Bananen/passionsfrucht-makrone

Den Puderzucker und den Mandelgrieß sieben, das Eiweiß mit dem Zucker 5 Minuten steif schlagen. Puderzucker und Mandelgrieß unter den Eischnee heben und die Masse dann zusammenfallen lassen. Mit einer Spritztülle von 8mm mm Durchmesser aufdressieren, 10 Minuten antrocknen lassen. Im Umluftofen 7 Minuten lang bei 150°C backen.

In einem Topf die Fruchtpürees und den Zucker* (und das Pektin/die Gelatine) zum Kochen bringen. Noch einmal kurz

aufkochen und die Glucose hinzufügen (für die Bitterorange- Konfitüre).

Auf 103 - 104°C kochen lassen, bis die Viskosität einer Konfitüre (72° Brix am Refraktometer) gegeben ist.

Anschließend das Halbkandierte Schalenstreifen oder die einzelnen TKFrüchte hinzufügen.

Abkühlen lassen und die Konsistenz durch eventuell Zugabe von etwas Sirup oder Wasser verbessern.