Mondkuchen mit Himbeere und geräuchertem schwarzem Kardamom

In einer Rührschüssel das Reismehl mit dem Puderzucker vermischen, das Wasser nach und nach unter Rühren hinzufügen.
Nachdem die Hälfte des Wasser eingearbeitet ist, das Pflanzenfett dazugeben. Den roten Farbstoff mit dem restlichen Wasser vermischen und alles langsam zur Masse geben, glatt rühren. 3 bis 5 Minuten auf hoher Geschwindigkeit rühren.

Die Milch aufkochen, den Kardamom 11 Minuten darin ziehen lassen, dann absieben und erneut aufkochen. Wie für eine normale Konditorcreme vorgehen.
Auf 55-60°C abkühlen lassen, dann die zimmerwarme Butter hinzufügen und mit dem Stabmixer 3 bis 4 mal durchmixen.

Die Pürees erhitzen. Den Zucker mit dem Pektin mischen.
Die Pulver in die warmen Pürees einrühren und alles auf 103°C kochen.
Abkühlen lassen.
Alles durchmixen. Das Gelee mit dem Spritzbeutel in  die Trüffel-Hohlformen aus weißer Schokolade füllen.