MANGOCREME

Gebäckrezept

Für 6 Personen

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MANGOCREME
 Fabrice Chalaye

Fabrice Chalaye

Pâtissier
Schon von frühster Kindheit an begeistert sich Fabrice Chalaye für das Kochen und Backen. Er geht in die Kochlehre bei Chartron in Saint Donat, die er mit einem CAP abschließt und legt 2002 ein BTS ab...
  1. Mangocreme

    Zutaten

    • Ungefrorenes Fruchtpüree 100%: Mango - 500ml
    • Fertig gebackene Windbeutel zum Füllen
    • Eigelb - 4
    • Streuzucker - 125g
    • Maisstärke - 50g
    • Blattgelatine - 5
    • Schlagsahne - 500g

    Das Mangopüree erhitzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 
    Das Eigelb mit dem Zucker verquirlen, das Maizena hinzufügen. Masse unter kräftigem Rühren aufkochen. Die gewässerte Gelatine hinzufügen und abkühlen lassen. Die Schlagsahne unter die kalte Mangocreme heben. Die Mangocreme in einen Spritzbeutel füllen und die Windbeutel damit ausspritzen. 
     
    Empfehlung: Frische Mango klein schneiden und in der Pfanne mit etwas Zucker und Butter karamelisieren. Gläser mit Mangocreme und karamelisierter Mango füllen. Mit fein gehackten Pistazien bestreuen, warm servieren. 

    In diesem Schritt

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    Ungefrorenes Fruchtpüree

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