Kokosmilch tapioka und rhabarbercreme

Gebäckrezept
Ollivier Christien

Ollivier Christien

Konditormeister
  1. 3 KOKOSMILCH TAPIOKA

    Zutaten

    • Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Kokosmilch - 300 g
    • Vollmilch - 400 g
    • Streuzucker - 40 g
    • Zitronengras - 2
    • Tapioka - 40 g
    • Halbsteife geschlagene Sahne - 250 g

    Die Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen. Das kleingeschnittene Zitronengras 10 Minuten darin ziehen lassen.

    Die Zuckermilch durch ein Sieb über die Tapioka gießen, 10 Minuten quellen lassen, dann das Fruchtpüree hinzufügen.

    Masse abkühlen lassen und die halbsteifgeschlagene Sahne unterheben. Bis zum Anrichten kühl stellen.

    In diesem Schritt

  2. 4 KATALANISCHE CREME MIT RHABARBER

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Rhabarber - 300 g
    • Kokosmilch tapioka und rhabarbercreme > Etape > produits - 30 g
    • Flüssige Sahne 35% - 150 g
    • Vollmilch - 50 g
    • Maisstärke - 10 g
    • Streuzucker - 100 g
    • Eigelb - 40 g

    Am Vortag das Fruchtpüree im Kühlschrank an Plustemperatur auftauen lassen.

    Die Milch und die Sahne zum Kochen bringen. Die Stärke gut mit dem Zucker mischen und zum Eigelb und dem Halbkandierten Schalenstreifen geben.

    Das Fruchtpüree hinzufügen und die Masse zum Kochen bringen. Leicht durchmixen.

    In Gläser füllen und an Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen.

    In diesem Schritt

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    Tiefgefrorenes Fruchtpüree

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