Ecuador

Die Bananen zusammen mit dem Zucker auf niedriger Hitze zu Kompott kochen. Das Vanillemark hinzufügen. Von der Feuerstelle nehmen und den Rum zugeben. Zum Schluss die Butter unterrühren.

InSilpatförmchen (Halbkugeln) dressieren und tiefgefrieren.

Alle trockenen Zutatensieben und in der Knet- u. Rührmaschine vermengen. Die kalte Butter stückweise hinzufügen und verkneten. Sobald sich nicht allzu große Streusel bilden, Maschine abschalten,Streusel herausnehmen und bis zum Backen kühl stellen.

Backtemperatur150 bis 160°C.

Das Eiweiß mit dem Zuckersteifen. Das flüssige Eigelb hinzufügen, das gesiebte Kakaopulver mit der Spachtelunterheben. Auf ein Backblech (60/40) streichen und backen: 175°C, 18 Minuten.

Den fertigen Biskuit in Stücke schneiden (2x2cm) 

Das Kürbispüree Les vergers Boiron zusammen mit der Zitrusfruchtschale erhitzen. Auf die weiße Schokolade gießen, die Kakaobutter dazugeben und alles mit dem Mixer gut vermengen. Auf die gestockte Panna Cotta geben.

Die Sahne erhitzen und die gewässerte,ausgedrückte Gelatine darin lösen. Das Kokosnusspüree unterrühren, in die Gläser füllen.

300 g Sahne mit dem Zucker erhitzen. Auf die Schokolade gießen und gut emulsionnieren. Die restliche Sahne unterrühren. Mindestens 15 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.