Desserts in gläsern

Gebäckrezept
Ollivier Christien

Ollivier Christien

Konditormeister
  1. etape 1

    Creme brûlée Kokosnuss

    Fruchttaler aus Erdbeer-Minze

    Mandelbiskuit

    Fruchtsauce Les Vergers Boiron

  2. Creme brûlée Kokosnuss

    Zutaten

    • Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Kokosmilch - 320 g
    • Milch - 100 g
    • Zucker - 140 g
    • Sahne - 600 g

    Dieses Rezept ist auch mit einer Creme Brûlée aus Bananen-Passion, Cassis, Mango-Passion oder Passion (je nach den benutzten Fruchtpürees)geeignet.

    Bitte klicken Sie hier unten, um die entsprechende Dosierungen der Zutaten zu erhalten.

    In diesem Schritt

  3. Fruchttaler aus Erdbeer-Minze

    Zutaten

    • Zucker - 80 g
    • Pektin NH - 10 g
    • Gelatine - 8 g

    Das Fruchtpüree und die Fruchtkugeln erhitzen. Das Zucker-Pektingemisch dazugeben und alles aufkochen. Die

    eingeweichte Gelatine hinzufügen. Mit Folie abdecken und abkühlen lassen. Den Alkohol untermischen, dann in

    Flexipat-Formen füllen und gefrieren.

    Bemerkung :

    Dieses Rezept ist auch mit einem Fruchttaler aus Sauerkirschen, Grapefruit rosa, weisser Pfirsich- oder grüner Apfel (je nach den benutzten Fruchtpürees) geeignet.

    Bitte klicken Sie hier unten, um die entsprechende Dosierungen der Zutaten zu erhalten.

  4. Mandelbiskuit (für 2 Rouladen 40/60)

    Zutaten

    • Ei - 400 g
    • Streuzucker - 240 g
    • Schwache Mehl - 200 g
    • Mandelgrieß - 80 g
    • Butter - 60 g

    Die Eier mit dem Zucker aufschlagen. Das Mehl zusammen mit dem Mandelgrieß sieben und unter die Eier-Zuckermasse melieren, zum Schluss die flüssige, aber kalte Butter dazugeben.

    490 g Biskuitmasse auf 1 Flexipat® (Gummimatte) aufstreichen. Bei 190°C 16 Minuten backen.

  5. Montage

    Zutaten

    • Fruchtcoulis - QS

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