Mikado-eis
Gebäckrezept
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1 BLÄTTERTEIG
Rasch zu einem glatten Ziehteig verarbeiten und diesen 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. In die Mitte des Ziehteigs 850g Butter geben. Zwei einfache Touren ausführen. Erneut maximal 2 Stunden ruhen lassen. Wieder 2 Touren geben. Vor Weiterverarbeitung 40 Minuten kühl ruhen lassen. -
2 MANGO-SORBET
Zutaten
- Mehl - 1000 g
- Wasser - 500 g
- Salz - 35 g
- Weiche Butter - 150 g
Am Vortag das Fruchtpüree an Plustemperatur auftauen lassen.Das Wasser erhitzen. Den Zucker, den Trockenglukose und den Stabilisator trocken mischen.Diese Mischung in das Wasser schütten, sobald dieses 45 bis 50°C warm ist. Umrühren und alles auf 85°C erhitzen.Mindestens 6 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Den Sirup zum Fruchtpüree geben (und bei Bedarf den Invertzucker). Gut durchmixen und dann in der Eismaschine gefrieren. Bei -18°C aufbewahren. -
Zutaten
- Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Mango - 1000 g
- Wasser - 555 g
- Streuzucker - 335 g
- Glukose - 100 g
- Stabilisator - 10 g
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree
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