T'as le look coco

In der Maschine, mit dem Rührblatt, die Butter mit dem Mehl, dem Puderzucker, dem Salz und dem Mandelgrieß mischen.

Die Eier hinzufügen und weiter zu einem homogenen und geschmeidigen Teig kneten.

Zwischen 2 Silikonmatten 2,5 mm dick ausrollen.

Im Kühlschrank ca. 6 Stunden ruhen lassen.

Böden ausstechen.

15 Minuten bei 155°C vorbacken.

Alle Zutaten zusammen mischen, bis die Masse einheitlich ist.

Mit dem Spritzbeutel eine feine Schicht auf jeden vorgebackenen Tortenboden spritzen.

Für ca. weitere 15 Minuten backen, bei 170°C.

Das Püree mit dem Invertzucker mischen  und auf 50°C erwärmen.

Dann das Zucker/Pektin-Gemisch mit dem Rührbesen unter das Püree mischen, und alles etwa 2 Minuten aufkochen.

Auf Silikonmatte gießen und rasch abkühlen.

Vor der Weiterverarbeitung mixen.

Sirup, bei 121°C gekocht.

Die Gelatine im Wasser einweichen.

Das italienische Baiser mit dem Eiweiß und dem Sirup zubereiten.

100 g Fruchtpüree Schwarze Johannisbeere erhitzen und die Gelatine darin lösen. Anschließend unter den Rest des kalten Fruchtpürees rühren.

Das Baiser und die Schlagsahne an 21°C nach und nach unterheben.

In Formen gießen und gefrieren.

Die Gelatine im Wasser einweichen.

Die Schokolade auf 45/50°C erwärmen, die Glukose dazugeben.

Das Püree aufkochen und die geschmolzene Gelatine unterrühren.

Püree nach und nach auf die geschmolzene Schokolade geben, mischen, bis eine elastische und glänzende Textur gegeben ist.

Mixen, um eine schöne Emulsion zu erhalten.

Die kalte Sahne hinzufügen.

Einige Sekunden durchmixen.

Im Kühlschrank 4 bis 8 Stunden kristallisieren lassen.

Alle Zutaten zusammen mischen.

Beiseite stellen.