Sanddorntorte mit dunkler Schokolade und Joghurt

Gebäckrezept
Magnus JOHANSSON

Magnus JOHANSSON

Konditormeisterin
Zusammen mit seiner Frau Linda managt er die Bäckerei-Konditorei Magnus Johansson Bageri & Konditori in Stockholm, Schweden. Viele lieben das Bäckerhandwerk, doch er bereitet mit Herz und Seele Sc...
  1. Torte

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Sanddorn - 500g
    • Orangensaft - 250g
    • Zitronensaft - 50g
    • Puderzucker - 100g
    • Sanddornbeeren - 700g
    • Sauternes - 250g

    Die Sanddornbeeren mixen und durch ein Haarsieb streichen. Mit dem Sanddornpüree, dem Orangensaft, dem Sauternes, dem Zitronensaft und dem Puderzucker vermischen. In eine Form füllen und tiefgefrieren.

    In diesem Schritt

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    Tiefgefrorenes Fruchtpüree
  2. Dunkle Schokolade und Naturjoghurt

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Sanddorn - 150g
    • Orangensaft - 185g
    • Zucker - 185g
    • Butter - 200g
    • Ei - 300g
    • Dunkle Schokolade 65% - 100g
    • Naturjoghurt - 100g

    Das Püree mit dem Orangensaft, dem Zucker und den ganzen Eiern aufkochen. Über die in Stücke gebrochene Schokolade gießen und durchmixen. Auf 35°C abkühlen. Die zimmerwarme Butter unterrühren. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Mit dem Joghurt auf die gewünschte Konsistenz bringen.

    In diesem Schritt

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    Tiefgefrorenes Fruchtpüree
  3. Gressin

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Sanddorn - 100g
    • Wasser - 50g
    • Hefe - 7g
    • Salz - 5g
    • Olivenöl - 22g
    • Puderzucker - 25g
    • Weizenmehl - 280g
    • Ungesalzene Butter (zimmerwarm) - 25g

    Das Wasser mit dem Püree und 25 g Mehl vermengen und 30 Minuten ruhen lassen. Die Hefe hinzufügen sowie das restliche Weizenmehl, das Salz, das Olivenöl und den Puderzucker und alles zu einem festen, elastischen Teig kneten. Die Butter unterarbeiten und 60 Minuten in der geölten Form ruhen lassen. In Stücke schneiden, länglich ausrollen und auf dem Backblech wieder 1 Stunde ruhen lassen. In 5-6 Minuten an 200°C goldgelb backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

    In diesem Schritt

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    Tiefgefrorenes Fruchtpüree
  4. Sanddornsirup

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Sanddorn - 115g
    • Zucker - 200g
    • Wasser - 50g
    • Honig - 15g
    • Zitronensaft - 25g

    Aus dem Zucker, dem Wasser und dem Honig einen Karamell kochen. Mit erwärmtem Sanddornpüree und Zitronensaft ablöschen. Auf die gewünschte Konsistenz reduzieren.

    In diesem Schritt

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    Tiefgefrorenes Fruchtpüree
  5. Sanddorn-Karamell

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Sanddorn - 100g
    • Tiefgekühlte Gezuckert Fruchtpüree : Aprikose - 60g
    • Kristallzucker - 240g
    • Sahne - 100g
    • Glukose - 90g
    • Milchschokolade 36% - 220g

    Den Zucker in einem Topf zu Karamell schmelzen. Die Crème fraîche und die Glucose in einem anderen Topf erhitzen und nach und nach aufschlagen. Das Sanddornpüree und das Aprikosenpüree dazugeben. Masse über die Milchschokolade gießen, umrühren und auf 30°C abkühlen lassen. Formen zu 90% füllen, mit Folie abdecken, etwas warten, bevor der Rest eingefüllt wird. Mit dunkler Schokolade überziehen. In einem tiefen Teller anrichten, mit Gressinis garnieren.

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