Kürbiskäsekuchen

Gebäckrezept
Ollivier Christien

Ollivier Christien

Konditormeister
  1. Kürbiskäsekuchen

    Sandteig

    Boden für den Käsekuchen

    Creme für den Käsekuchen

  2. Sandteig

    Zutaten

    • Eigelb - 40 g
    • Streuzucker - 80 g
    • Butter - 60 g
    • Salz - 2 g
    • Mehl - 130 g
    • Chemische Hefe - 10 g

    Eigelb und Zucker schaumig schlagen und die weiche Butter hinzugeben. Mehl und Backpulver vermischen und mit dem Salz einsieben. Den Teig auf Backpapier ausstreichen (1 cm /h) und bei 160°/25 Minuten backen.

  3. Boden für den Käsekuchen

    Zutaten

    • gebackenes Gebäck - 320 g
    • Butter - 140 g
    • weiße Schokolade - 120 g
    • Mandelblättchen - 160 g

    Mit Hilfe eines Blattesdie folgenden Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in derRührmaschine vermischen: gebackener Sandteig, Mandeln, weiche Butterund geschmolzene weiße Schokolade. Den Boden in die Formen geben undkalt stellen.

  4. Creme für den Käsekuchen (300 g/ Süßspeise)

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Zitrone - 30 g
    • Frischkäse - 450 g
    • Schlagsahne - 340 g
    • Streuzucker - 80 g

    Quark mit Zucker undZitronenpüree vermischen und die glattgeschlagene Sahne unterheben.In die Formen geben und kalt stellen.

    In diesem Schritt

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    Tiefgefrorenes Fruchtpüree
  5. Kürbiscreme (280 g / Süßspeise)

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Gemüsepüree 100% : Kürbis - 360 g
    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Zitrone - 40 g
    • Streuzucker - 160 g
    • Ei - 120 g
    • Gelatine - 4 g
    • Butter - 160 g

    Fruchtpüree, Zucker undEier unter Rühren zum Kochen bringen. Durch ein Sieb auf die inStreifen geschnittene Butter und die aufgeweichte Gelatine geben. Gutvermengen und abgekühlt in die Formen geben. Kalt stellen

    In diesem Schritt

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    Tiefgefrorenes Gemüsepüree
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    Tiefgefrorenes Fruchtpüree
  6. Kürbisgelee

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Gemüsepüree 100% : Kürbis - 500 g
    • Aprikose Topping - 500 g
    • Vanilleschote - 2 pcs
    • Streuzucker - 250 g
    • Glukose - 150 g

    Guss aufkochen.Fruchtpüree, gespaltene Vanilleschote, Zucker und Traubenzuckerhinzugeben. Aufkochen lassen, abschäumen und kalt stellen.

    In diesem Schritt

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    Tiefgefrorenes Gemüsepüree

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