Sommer- pralinés thymian-marzipan mit kandierter zitrone
Gebäckrezept
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Thymian–„Zuckeröl“
Zutaten
- Isomalt - 150g
- Streuzucker - 250g
- Thymian - 40g
- Askorbinsäure - 1cc
- Zucker - 4g
- Wasser - 60g
- Glycerin - 2g
- Olivenöl - 120g
Zuerst Zucker, Salz, Isomalt, Askorbin und Thymianblätter fein mixen, um einen schönen grünen Zucker zu bekommen.
Wasser kurz auf ca. 50-60°C erwärmen, Glice darin auflösen, Sucro und Olivenöl dazu geben, alles in die Marzipanmasse einrühren.
Marzipan in Spritzbeutel füllen und.
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Thymian- Marzipan
Zutaten
- Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Zitrone - 40 g
- Mandelgrieß - 150g
- Marzipan - 375g
- Salz - 1
- Butter - 180g
- Limetten (Abrieb) - 1
- Huile sucrée au thym - 175g
Alle Zutaten mit dem Flachrührer im Kitchenaid verrühren.
In Spritzbeutel füllen, vakuumieren und kalt aufbewahren.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
Fertigstellung
Zutaten
- Schokolade
- grün Kakaobutter
- gelb Kakaobutter
- Zitronat (Zest)
Halbkugel- Pralinés-Formen mit grüner Kakaobutter einstreichen, kristallisieren lassen.
Einen Punkt gold/gelbe Kakaobutter dazu geben, kristallisieren lassen.
Formen mit temperierter Kuvertüre „OPALYS“ füllen, Luftblasen entfernen, auskippen und abtropfen lassen, abkratzen, wenn die Kuvertüre anzieht.
Einen Punkt Thymian- Zuckeröl dazu geben, 4-5 Würfel halbkandierte Zitrone von Boiron darauf legen, mit Thymian-Marzipan zu 4/5 füllen.
Mit temperierter Kuvertüre den Boden schließen, glatt streichen. Kristallisieren lassen.
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