Maronen-fruchtgelee
Gebäckrezept
-
Maronen-fruchtgelee
Zutaten
- Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Marone & Vanilleschote - 1000 g
- Invertzucker - 50 g
- Streuzucker - 100g+20 g
- Kristallzucker - 800 g
- Glukose - 150 g
- Weinsäurelösung - 30 g
- © Cointreau - 10 g
Das Maronenpüree zusammen mit dem Invertzucker in einem Kupferkessel unter ständigem Rühren erhitzen.
Das Zucker-Pektingemisch einrieseln lassen, 2 bis 3 Minuten lang sprudeln lassen. Den Kristallzucker auf 3, 4 Mal hinzufügen, dann die Glukose. Alles bis 106°C kochen (75 Brix mit efraktometer).
Die Zitronensäure dazugeben.
Aus dem Feuer nehmen und mit 10 g Wasser oder Alkohol (nach Geschmack) ablöschen.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree
Dieses Rezept herunterladen
Herunterladen
Herunterladen
Geben Sie Ihre E-Mail-Adresse an, um das Rezept als PDF zu herunterladen.