Kokoscreme-Ganache

Gebäckrezept
Paul Wagemaker

Paul Wagemaker

Schokoladenmacher
Paul ist Miteigentümer eines Schokoladenunternehmens, das sich auf die Herstellung schöner Pralinen spezialisiert hat, und er ist außerdem Chefkoch eines Restaurants in der Nähe von Amsterdam. Davor ...
  1. Kokoscreme-Ganache

    Zutaten

    • Tiefgefrorenes Spezialität : Kokoscreme - 200g
    • Glucosesirup - 20g
    • Dunkle Schokolade 80% - 170g

    Die Kokoscreme aufkochen und von der Hitzezufuhr nehmen.

    Den Glukosesirup dazugeben und mit einer Spatel umrühren, bis er sich gelöst hat.

    Die Kuvertüre hinzufügen und alles zu einer schönen glatten Masse rühren.

    Unter Rühren auf 25°C herunterkühlen.

    Die Ganache in einen Spritzbeutel umfüllen.

    In diesem Schritt

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    Tiefgefrorenes Fruchtpüree

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