Baumstamm Origami-Wolke

Alle Zutaten der ersten Masse 2 Minuten in der Teigmaschine verrühren.
Das Eiweiß mit dem Zucker steifen und behutsam unter die erste Masse heben.
Auf ein Backblech streichen und etwa 14 Minuten bei 160°C backen.

Den Zucker mit den Pektinen mischen.

Die Pürees mit dem Eigelb auf 45°C erwärmen.

Das Zucker-Pektin-Gemisch einrieseln lassen.

Alles bei 85°C kochen.

Auf 40°C herunterkühlen, kräftig aufschlagen, die weiche Butter einarbeiten.
Abkühlen lassen, erneut durchmixen, formen und gefrieren.

Das Püree erhitzen und das in Stücke geschnittene Zitronat hinzufügen.
30 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Mixer zu einer glatten Masse verrühren.

Aus dem Zucker trocken ein Karamell bereiten, abkühlen lassen.
Die Cashew-Nüsse mit dem Karamell zu einem Praliné vermengen.
Die geschmolzene Schokolade mit dem Kokosöl vermischen, die zerbröselten Hippen und zum Schluss die Kokosraspeln dazu geben.

Ein italienisches Baiser zubereiten.

Die Gelatine schmelzen und unter das auf 25°C temperierte Ingwerpüree rühren.

Beide Pürees miteinander mischen.

Die Schaummasse unter die Pürees ziehen und zum Schluss die geschlagene Sahne behutsam unterheben.