Baumstamm mit erfrischender zitronen-himbeer- kokosfüllung

Die Butter und die Kuvertüre schmelzen und abkühlen lassen. 

Den Mandelgrieß, den Invertzucker, die Pistazienpaste, die Eier, das

Mehl und die Lebensmittelfarben im Rührgerät mit dem Rührbesen

vermengen. Im Rührgerät, mit dem Rührbesen, das Eiweiß mit dem Zucker steifen.

Beide Massen delikat vermischen.

Die abgekühlte Butter behutsam einarbeiten.

In einem Topf das Zitronenmark mit dem Wasser und der Glucose

leicht erhitzen. Den Zucker mit dem Pektin mischen und hinzufügen.

1 Minute kochen lassen.

Die halbkandierte Zitrone hinzufügen.

Das Gelatinepulver in kaltem Wasser aufquellen.

In einem Topf das Himbeermark und die Himbeerbrösel erhitzen.

Den Zucker mit dem Pektin mischen und hinzufügen. 1 Minute kochen lassen.

Die gewässerte Gelatine darin lösen. Mixen.

Das Kokoscreme in einem Topf erhitzen.

Mit dem Rührbesen die Eier mit dem Zucker anschlagen, bis die Masse weißlich wird. Das Cremepulver hinzufügen.

Die Eigelb-Zuckermischung mit 1/3 des Kokoscreme anrühren. 

Außerhalb des Herds in das restliche heiße Kokosnussmark gießen und gut verquirlen.

Topf zurück auf den Herd stellen und alles zum Kochen bringen.

Hitzezufuhr drosseln und 1 1/2 Minuten kochen lassen.

Creme auf eine mit Folie ausgelegte Edelstahlplatte gießen.

Mit Folie abdecken.

Schnell auf 10°C herunterkühlen. Kühl stellen.

Die Kokosnuss-Crème pâtissière im Mixer mit der halbkandierten Zitrone vermischen.

Die Gelatine in kaltem Wasser aufquellen.

Die gewässerte Gelatine an etwa 40°C verflüssigen.

Die verflüssigte Gelatine unter die Kokosnuss-Crème pâtissière rühren.

Die Creme im Rührgerät mit den Rührbesen schaumig aufschlagen.

Zum Abschluss behutsam die geschlagene Sahne unterheben.

Ein Backblech mit Silikonmatte auslegen und den Pistazien- Jocondebiskuitteig darauf verteilen.

An 180°C etwa 9 Minuten backen.

4 Streifen 50 x 6 cm und 2 Streifen 50 x 7 cm aus der Teigplatte schneiden.

Den Boden jeder Baumstammform mit Zitronengelee ausgießen.

Die Himbeersauce in einen Rahmen 57 x 9 cm gießen.

Tiefgefrieren. Gelierte Himbeersauce in 2 Streifen von 4,5 x 50 cm schneiden. 

Die Baumstammformen mit den 50 x 6 cm großen Biskuitstreifen auslegen.

Die Hälfte der leichten Kokos-Zitronencreme einfüllen.

Die Himbeereinlage einsetzen.

Die verbliebene leichte Kokos-Zitronencreme aufdressieren.

Die Formen mit den 50 x 7 cm großen Biskuitstreifen schließen.

Tiefgefrieren.

Die temperierte weiße Kuvertüre auf eine Rhodoid-Folie aufstreichen.

Sofort mit gelb eingefärbten Kokosraspeln bestreuen.

Mit Ausstecher von 2, 3 und 4 cm Durchmesser Kreise ausstechen.

Kuchen aus den Formen nehmen und mit Schokoplättchen und frischen Himbeeren dekorieren.