Zitronensorbet

Sorbet & Eisrezept
Jean-Christophe Duc

Jean-Christophe Duc

Konditormeister
Jean-Christophe Duc ist Compagnon du Tour de France und ein europäischer Meisterkonditor. Er stammt aus der Bresse im Burgund und verbrachte seine Jugend zwischen Revermont, dem Beaujolais und de...
  1. Für ein Gesamtgewicht von 1542g

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Zitrone - 500 g
    • Glukosepulver - 90g
    • Stabilisator - 7g
    • Zucker - 315g
    • Wasser - 630g
    Aus dem Wasser und den trockenen Pulvern einen Sirup bereiten. 
    Das Fruchtpüree in kaltem Zustand unterrühren, mixen. 
    Einige Stunden durchziehen lassen. 
    In der Eismaschine gefrieren. 
    Beiseite stellen.

    In diesem Schritt

    PuréeSurgelée_CitronJaune-RVB-150dpi-697x697
    Tiefgefrorenes Fruchtpüree

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