Kokosnuss-orangen-sorbet

Sorbet & Eisrezept
Gael Etrillard

Gael Etrillard

Konditormeister
Chef Pâtissier bei Les vergers Boiron. Er arbeitet seit mehr als 13 Jahren in Asien, von 2009 bis 2013 als Executive Pastry Chef im Raffles Hotel Singapore. Gael ist auch in der Fach-Ausbildung sowie ...
  1. Kokosnuss-orangen-sorbet

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree : Orange und Bitterorange - 100 g
    • Tiefgekühlte konzentrierte Zubereitung : Orange - 10 g
    • Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Kokosmilch - 900 g
    • Wasser - 470g
    • Zucker - 180g
    • Traubenzucker - 70g
    • Invertzucker - 60g
    • Stabilisator - 8 g

    Zucker, Traubenzucker und Stabilisator vermischen.
    Wasser auf 35 °C erwärmen und die Mischung aus Zucker / Traubenzucker, Invertzucker dazugeben. Aufkochen lassen. Bei mindesten 30°C erkalten lassen. Dann den Sirup auf die abgetauten Pürees aufgießen und mit einem Handmixer durchmixen.
    Mindestens 5 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Erneut durchmixen und in die Eismaschine frieren.
     

    In diesem Schritt

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