Kokosnuss-orangen-sorbet

Sorbet & Eisrezept

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Kokosnuss-orangen-sorbet

Gael Etrillard

Konditormeister

Chef Pâtissier bei Les vergers Boiron. Er arbeitet seit mehr als 13 Jahren in Asien, von 2009 bis 2013 als Executive Pastry Chef im Raffles Hotel Singapore. Gael ist auch in der Fach-Ausbildung so...

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Zutaten

Tiefgekühlte Fruchtpüree : Orange und Bitterorange - 100 g

Tiefgekühlte konzentrierte Zubereitung : Orange - 10 g

Wasser - 470g

Zucker - 180g

Traubenzucker - 70g

Invertzucker - 60g
100 g Zucker und Stabilisator vermischen.
Wasser auf 35 °C erwärmen und die Mischung aus Zucker / Stabilisator zugeben.
Bei 45 °C Trockenglukose und restlichen Zucker zugeben.Diesen Sirup aufkochen lassen und auf 4 °C abkühlen.
Den Sirup in die Pürees gießen und mit einem Handmixer mischen.
Mindestens 5 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Erneut mit einem Handmixer mischen und in die Eismaschine füllen.

In diesem Schritt

Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Orange und Bitterorange

Tiefgefrorenes Fruchtpüree

Tiefgekühlte konzentrierte Zubereitung : Orange

tiefgefroren konzentrierte zubereitung

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