Gefrorene mandarine

Sorbet & Eisrezept
Ollivier Christien

Ollivier Christien

Konditormeister
  1. ZITRUSCOCKTAIL-SORBET

    Zutaten

    • Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Zitrus Früchte-Cocktail mit Cointreau© - 1000 g
    • Mineralwasser - 455 g
    • Streuzucker - 218 g
    • Stabilisator - 9 g
    • Glukosepulver - 109 g
    • Invertzucker - 36 g

    Am Vortag das Fruchtpüree an Plustemperatur auftauen lassen.

    Das Wasser erhitzen. Den Zucker, den Trockenglukose und den Stabilisator trocken mischen.

    Diese Mischung in das Wasser schütten, sobald dieses 45 bis 50°C warm ist. Umrühren und alles auf 85°C erhitzen.

    Mindestens 6 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

    Den Sirup zum Fruchtpüree geben (und bei Bedarf den Invertzucker). Gut durchmixen und dann in der Eismaschine

    gefrieren. Bei -18°C aufbewahren.

    In diesem Schritt

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