Blutorangensorbet

Sorbet & Eisrezept
Jean-Christophe Duc

Jean-Christophe Duc

Konditormeister
Jean-Christophe Duc ist Compagnon du Tour de France und ein europäischer Meisterkonditor. Er stammt aus der Bresse im Burgund und verbrachte seine Jugend zwischen Revermont, dem Beaujolais und de...
  1. Blutorangensorbet

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Blutorange - 500g
    • Glukosepulver - 60g
    • Zucker - 150g
    • Wasser - 182g
    • Sorbet-Stabilisator - 5g

    Für ein Gesamtgewicht von 897g

     

    Aus dem Wasser und den trockenen Pulvern einen Sirup bereiten. 

    Das Fruchtpüree in kaltem Zustand unterrühren, mixen. 

    Einige Stunden durchziehen lassen. 

    In der Eismaschine gefrieren. 

    Beiseite stellen

    In diesem Schritt

    PuréeSurgelée_Orangesanguine-RVB-150dpi-697x697
    Tiefgefrorenes Fruchtpüree

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