Halbgefrorenes (parfait) mit maronen

Sorbet & Eisrezept
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Halbgefrorenes (parfait) mit maronen
Ollivier Christien

Ollivier Christien

Konditormeister
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  1. Zutaten

    • Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Marone & Vanilleschote - 725 g
    • Tiefgekühlte Früchte IQF : Marone - 150 g
    • Streuzucker - 160 g
    • Eigelb - 180 g
    • Flüssige Sahne 35% - 725 g
    • Gelatine - 4 g
    • © Cointreau - 50 g
    Wasser (ein Drittel des Zuckergewichtes) mit Zucker bei 121°C kochen lassen. Den gekochten Zucker über das schaumige Eigelb gießen und lauwarm schlagen lassen. Die Schlagsahne aufschlagen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
    Das Sabayon mit der aufgelösten Gelatine vorsichtig verrühren. Das 4 °C kalte Maronenpüree unterheben, dann den Cointreau®, die geschlagene Sahne und die Maronenwürfel der Reihenfolge nach dazugeben.
    Die Formen abfüllen und einfrieren.

    In diesem Schritt

    IQF_Marron-RVB-150dpi-697X697
    Tiefgekühlte Früchte IQF : Marone
    Tiefgefroren Ganze Früchte & Früchte in Stücken IQF

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