Zitronen-eiscreme

Sorbet & Eisrezept
Jean-Christophe Duc

Jean-Christophe Duc

Konditormeister
Jean-Christophe Duc ist Compagnon du Tour de France und ein europäischer Meisterkonditor. Er stammt aus der Bresse im Burgund und verbrachte seine Jugend zwischen Revermont, dem Beaujolais und de...
  1. Zitronen-eiscreme

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Zitrone - 150 g
    • Invertzucker - 50g
    • Zucker - 180g
    • Magermilchpulver) - 75g
    • Stabilisator - 5g
    • Glukosepulver - 37g
    • Vollmilch - 1L
    • Sahne 35% - 115g
    Die Sahne mit der Milch auf 40°C erwärmen. 
    Die pulverigen Zutaten nach und nach hinzufügen. 
    Kurz aufkochen lassen. 
    Beiseite stellen. 
    Zusammen mit den Pürees kalt aufschlagen. 
    Durchziehen lassen und in der Eismaschine gefrieren. 
    Beiseite stellen.
     
    Für ein Gesamtgewicht von 1612g
     

    In diesem Schritt

    PuréeSurgelée_CitronJaune-RVB-150dpi-697x697
    Tiefgefrorenes Fruchtpüree

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