Maronenglasur
Sorbet & Eisrezept-
Maronenglasur
Zutaten
- Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Marone & Vanilleschote - 280g
- Vanilleschote - 1
- Weißer Kuvertüre - 330g
- Milchschokolade Kuvertüre - 130g
- Kakaobutter - 50g
- Gelatine - 7g
Das Maronenpüree zusammen mit der Vanilleschote auf 70°C erhitzen, dann auf die gehackten Kuvertüren und die Kakaobutter geben.
Emulgieren, ohne Luft unterzuarbeiten. Die aufgelöste Gelatine hinzufügen. Kühl stellen. Bei 35°C bis 40°C warm für gut gekühlte Desserts verwenden.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree
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