Maronenglasur

Sorbet & Eisrezept
Ollivier Christien

Ollivier Christien

Konditormeister
  1. Maronenglasur

    Zutaten

    • Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Marone & Vanilleschote - 280g
    • Vanilleschote - 1
    • Weißer Kuvertüre - 330g
    • Milchschokolade Kuvertüre - 130g
    • Kakaobutter - 50g
    • Gelatine - 7g

    Das Maronenpüree zusammen mit der Vanilleschote auf 70°C erhitzen, dann auf die gehackten Kuvertüren und die Kakaobutter geben.

    Emulgieren, ohne Luft unterzuarbeiten. Die aufgelöste Gelatine hinzufügen. Kühl stellen. Bei 35°C bis 40°C warm für gut gekühlte Desserts verwenden.

    In diesem Schritt

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