Blutorangen-Eiscreme

Sorbet & Eisrezept
Jean-Christophe Duc

Jean-Christophe Duc

Konditormeister
Jean-Christophe Duc ist Compagnon du Tour de France und ein europäischer Meisterkonditor. Er stammt aus der Bresse im Burgund und verbrachte seine Jugend zwischen Revermont, dem Beaujolais und de...
  1. Rezept

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Blutorange - 300 g
    • Vollmilch - 1 L
    • Creme 35% Fett - 115 g
    • Invertzucker - 50 g
    • Zucker - 180 g
    • Milchpulver 0% - 75 g
    • Stabilisator - 5 g
    • Glukosepulver - 37 g

    Die Sahne mit der Milch auf 40°C erwärmen. 

    Die pulverigen Zutaten nach und nach hinzufügen. 

    Kurz aufkochen lassen. 

    Beiseite stellen. 

    Zusammen mit den Pürees kalt aufschlagen. 

    Durchziehen lassen und in der Eismaschine gefrieren. 

    Beiseite stellen.

    In diesem Schritt

    PuréeSurgelée_Orangesanguine-RVB-150dpi-697x697
    Tiefgefrorenes Fruchtpüree

Dieses Rezept herunterladen

Herunterladen Herunterladen