Smoked peach

Bar-Rezept

Ein „gepimpter“ Ice Tea mit einem großen Spiel um rauchige, würzige und fruchtige Aromen.

Kümmel verbindet starke aromatische Aromen von Kalamansi mit Rauch und der samtigen Textur des Pfirsich.

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Smoked peach
Maxime Le Gal

Maxime Le Gal

Mixologe, Mitbegründer und Partner von Rocks & Rye, Les vergers Boiron Berater
Zusammen mit seiner Partnerin Amanda Boucher, einer gefeierten Mixologin, u.a. bekannt für ihren legendären Signatur Cocktail „La Muse“, gründet Maxime Le Gal 2017 das Rocks & Rye in Lyon. Durc...
  1. Smoked peach

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Kalamansi - 10ml
    • Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Blutpfirsich - 90ml
    • würziger Kümmelsirup - 25ml
    • Schwarzer Tee - 60ml
    • Sprudelwasser - 45ml

    Die Zutaten zunächst in einem Rührglas auf Eis kühlen. Über frisches Eis in ein Highball-Glas absieben.

    Mit getrockneter Blutorange, frischer Kombawa und Lemonquat garnieren.

    Kalter Lapsang Souchong Tee:

    4g  Lapsang Souchong Tee

    150ml kochendes Wasser

    Tee mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten ziehen lassen, absieben und abkühlen lassen.

    Kalt stellen.

    Würziger Kümmelsirup:

    250ml Mineralwasser

    100g Kristallzucker

    100g Brauner Streuzucker

    3g Kümmelsaat

    1.5g Paprika

    2g  Getrockneter roter Chili

    4g Zimtstange

    Die Gewürze in einem Topf bei schwacher Hitze anrösten.

    Das Wasser hinzufügen und alles 5 Minuten simmern lassen, dann den Zucker dazugeben und umrühren, um den Zucker zu lösen.

    Deckel aufsetzen und weitere 5 Minuten simmern lassen, dann von der Kochstelle nehmen und 10 Minuten durchziehen lassen.

    Absieben und filtern.

    In diesem Schritt

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