Guarigue en Alsace

Bar-Rezept

Die Bitterkeit der Orange spielt mit der Aromenfülle der Mirabelle.

Das Bouquet garni bringt einen würzig-krautigen Gruß aus der Provence.

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Guarigue en Alsace
Maxime Le Gal

Maxime Le Gal

Mixologe, Mitbegründer und Partner von Rocks & Rye, Les vergers Boiron Berater
Zusammen mit seiner Partnerin Amanda Boucher, einer gefeierten Mixologin, u.a. bekannt für ihren legendären Signatur Cocktail „La Muse“, gründet Maxime Le Gal 2017 das Rocks & Rye in Lyon. Durc...
  1. Guarigue en Alsace

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Mirabelle Zwetschge - 100ml
    • Tiefgekühlte Fruchtpüree : Orange und Bitterorange - 25ml
    • Bouquet garni Sirup - 25ml
    • Verjus - 15ml
    • - 30ml

    Die Zutaten in einem Rührglas auf Eis kühlen, über frisches Eis in ein Highball-Glas absieben.

    Mit Bouquet garni-Würzkräutern (Thymian, Rosmarin und Lorbeer) und einer Scheibe getrocknete Orange garnieren.

    Bouquet garni-Sirup:

    200ml Mineralwasser

    200g Kristallzucker

    10g Bouquet garni

     

    Alle Zutaten in einem Sous-Vide Beutel 3 Stunden bei 70°C kochen. Filtern und in eine Flasche füllen. Kühl aufbewahren.

    In diesem Schritt

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