Melon foam

Bar-Rezept
Freddy Diaz

Freddy Diaz

Bartender / Mixologe
Freddy Diaz ist derzeit Geschäftsführer der Consulting-Firma AlambiQ Mixology und arbeitet seit Jahren mit den weltweit führenden Spirituosen-Marken, -Unternehmen und –Lieferanten zusammen. Für erfolg...
  1. Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Limette - 6 cl
    • Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Melone - 1 cl
    • Zuckersirup: - 6 cl
    • Ei - 1
    • Xanthan - 0,5 g
    • Blattgelatine - 2
    Zubereitung
    1. Zutaten in einen 
    2. Sahnesiphon geben. 
    3. Siphon schütteln, mit Gaspatrone (CO2 oder NO2) versetzen. 
    Zubereitung der Gelatine
    1. 2 Blätter Gelatine in eine mit Eiswasser gefüllte Schale geben. 
    2. Den Simple Sirup in einem Topf zum Kochen bringen. 
    3. Herd abstellen und die Fruchtpürees und die eingeweichte Gelatine hinzufügen. 
    4. Mischen, bis die Gelatine ganz gelöst ist.

    In diesem Schritt

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    Tiefgefrorenes Fruchtpüree
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    Tiefgefrorenes Fruchtpüree

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