Mickaël le Calvez

Chef
Mickaël Le Calvez, 29 Jahre, beginnt im Alter von 15 Jahren in seinem Beruf. Während er an der Hotelfachschule in Saint-Quay-Portrieux lernt, übt er sich an den Wochenenden und in den Ferien an dem bretonischen Fischgericht Cotriade. „Von Anfang an wollte ich in der Haute Cuisine, in Küchen mit 3 Sternen, arbeiten“, gesteht er. Als ihm der Sternekoch Michel Trama die Chance bietet, für ihn im Südwesten zu arbeiten, packt Mickaël seine Sachen und verbringt fünf herrliche Jahre an der Seite seines Lehrmeisters. Anfang des Jahres 2013 bietet ihm das Raffles, eines der prestigeträchtigsten Hotels in Singapur, eine Stelle als Stellvertretender Küchenchef an. Heute assistiert er seinem Küchenchef in 8 Restaurants mit insgesamt 110 Köchen.
Welt

Rezepte

Produkte verwendet von Mickaël le Calvez