Christy Tania

Chef Konditorin, Eigentümerin von Glacé, Melbourne, & Les vergers Boiron Brand Ambassador

Christy Tania hat den Eindruck, mit ihren nur 32 Jahren bereits mehrere Leben gelebt zu haben. Sie gebürtige Indonesierin hat in Singapur studiert und jobbte, bis sie 23 war, bei IBM. Sie geht nach Frankreich an die ENSP, die hochdotierte französische Pâtisseriefachschule, arbeitet unter dem Drei-Sterne-Koch Alain Ducasse und im Pariser Hotel Ritz. Zurück in Singapur stellt sie ihr Können beim Vier-Sterne-Koch Guy Savoy unter Beweis und wechselt dann nach Melbourne, wo sie Chef im Om Nom wird, dem edlen Dessertrestaurant des Adelphi Hotels, und Executive Pastry Chef im Langham Hotel. 2017 eröffnet sie in Windsor (einem Stadtviertel von Melbourne) ihren Laden „Glacé“. Sie definiert diesen Ort als „Eisdiele mit Kuchen oder Konditorei mit Eis“ und hat ihn, inspiriert von der Beatles-Leidenschaft ihres Vaters, mit einem quietschgelben Yellow Submarine-Dekor versehen. Ihr Dessertangebot ist weit gefächert und kommt den Wünschen ihrer Kunden entgegen. 12 verschiedene Kuchen und Desserts, 8 Eistorten und 12 Eissorten, darunter einige mit Winteraromen. Am meisten mag sie „Desserts auf Fruchtbasis mit Charakter“, die durch Limette anstatt Zitrone oder Mandarine anstatt Orange den gewissen Kick erhalten. Sie spielt ebenfalls mit verschiedenen Texturen, mit Vanillecreme, leichtem Sorbet und knackiger Eiscreme. Ihre populärste Sorte ist Pavlova: Himbeercoulis, Mango-Passionsfrucht-Sorbet, Vanilleeis und gebackenes Baiser, all das in einer Kugel Eis. Sie arbeitet viel - mit ihrem Geschäfts- und Lebenspartner -, um das Geschäft zu entwickeln, neue Chefs auszubilden und um neue Boutiquen in Australien und später in anderen Ländern eröffnen zu können, darunter Bali und ihr Geburtsland Indonesien. Ihre Werte: Pack es an, aber mache es richtig, wenn du ein Profi bist und halte durch, wenn du in der Ausbildung steckst. Arbeite mit Leidenschaft und bleib hartnäckig und bereit, dich selbst in Frage zu stellen.

Ihre Lieblingsvokabeln, um die Erzeugnisse von Les vergers Boiron zu beschreiben: Konsistenz und Flexibilität.

Mehr zu Christy Tania: https://www.broadsheet.com.au/melbourne/food-and-drink/glace-opens-windsor & https://www.facebook.com/glacefrozen/ & https://concreteplayground.com/melbourne/restaurants/glace