Xavi Donnay

Xavi Donnay hat seine Ausbildung an der Hotelfachschule in Sitges gemacht.
Während seiner Zeit im Restaurant Jean Luc Figueras (1-Stern) sah er zum ersten Mal, worum es in der hohen Kunst der Restaurant-Patisserie geht. Daraufhin beschloss er, Konditor zu werden und sich diesem Beruf zu widmen.
Im darauffolgenden Jahr nahm er im Espaisucre, der integrierten Kochschule für Desserts von Jordi Butrón und Xano Saguer am ersten Kurs für Restaurantdesserts teil.
Mit Leidenschaft und Engagement arbeitete er mit großen Köchen des Landes wie Quique Dacosta oder Martín Berasategui zusammen und lernte von jedem von ihnen so wichtige Werte wie Disziplin, Strenge, Respekt vor dem Produkt oder die Bedeutung der Klassiker.
Internationale Erfahrung als Konditor konnte er in London und Hongkong sammeln.
Seine Spezialisierung schuf ihm in der Branche eine solide Basis, um der süßen Seite der Gastronomie den Stellenwert einzuräumen, der ihr gebührt.
Seit 2010 ist er für die süße Küche im Restaurant Lasarte verantwortlich, und er beaufsichtigt die gesamte Pâtisserie im Monument Hotel 5GL.
Im November 2016 erzielte er in dem von Martin Berasategui geführten und von Paolo Casagrande gemanagten Restaurant den größten Erfolg für einen Chef: Das Restaurant in Barcelona erhielt einen dritten Michelin-Stern, und er wurde damit zum ersten Pâtissier mit einer solchen Auszeichnung. Im September 2020 wurde ihm bei den  Best Chef Pastry Awards der Titel des besten Patissiers der Welt verliehen.