Julien Perrinet

Executive Pastry und Baking Chef, Grand Hyatt in Taipeh & Brand Ambassador Les vergers Boiron

Der 1982 in der französischen Bretagne geborene Julien Perrinet beginnt seine Ausbildung mit 14 Jahren und schließt die Bäcker- und Konditorschule St. Joseph in Concarneau mit Auszeichnung ab. Er stößt zur Brigade von Bernard Ganachaud, einem renommierten französischen Bäcker- und Konditormeister, Inhaber des prestigeträchtigen Ehrentitels MOF, der höchsten kulinarischen Auszeichnung Frankreichs. Julien reist durch die Welt, arbeitet in Montreal, in Katar (für die Eröffnung des Hotels La Cigale), auf den Malediven, im CM Kani und im W Hotel Retreat & Spa und ist in ganz Asien in verschiedenen Etablissements als Berater tätig.

Anlässlich der Eröffnung des China World Summit Wing übernimmt er 2010 im Pekinger Shangri-La Hotel den Posten des Chef Patissier. Durch seine akribische Technik und seine unbegrenzte Energie wird der große Koch Joël Robuchon (mit 32 Michelin-Sternen der meist besternte Koch aller Zeiten) auf ihn aufmerksam, der ihn für die Eröffnung des L’Atelier holt, einem experimentellen Edelrestaurant in Singapur. Seit Mai 2015 ist Julien Perrinet Executive Pastry und Baking Chefs im Grand Hyatt Taipeh und leitet ein 40-köpfiges Team, das die sieben Restaurants und die Konditorei des Hotels mit Patisserien und Broten versorgt. “Meine Philosophie ist es, die besten Techniken der französischen Kochkunst anzuwenden, um klassische Texturen herzustellen wie Cremes, Mousses, Gebäcke jeder Art, Gelees, Coulis, usw. und diese an den asiatischen Geschmack anzupassen. Ich liebe Zutaten wie Matcha, rote Bohnen und Sesam und möchte auch spektakuläre dekorative Effekte erzielen, z.B. tadellose Überzüge, Blumen und Früchte aus Zucker und blattvergoldetes essbares Beiwerk. Ich werde häufig gebeten, wirklich monumentale Werke zu schaffen, so z.B. eine 10 Meter hohe Pyramide aus 2 800 Macarons für die Woche der Hochzeitsmesse 2017, oder ein begehbares Lebkuchenhaus für Weihnachten.”

2019 wird er in die Liste der 400 Chefs für "The Best Chef Award" gewählt und als Trainer des taiwanesischen Teams für die Patisserie Weltmeisterschaft in Frankreich verpflichtet. "Am liebsten mag ich es, aus besonderen Anlässen ein für alle unvergessliches Erlebnis zu machen."