Jean-Marc GAUCHER

Konditormeister

Executive Pastry Chef, Mira Hotel Hongkong & Brand Ambassador Les vergers Boiron

 

Jean-Marc Gaucher startet seine Karriere in seinem Geburtsland Frankreich und eröffnet in Nizza seine erste Bäckerei-Konditorei. Seit 2010 ist er Executive Pastry Chef im Mira Hotel, einem Luxushotel in Hongkong, wo sich ebenfalls die prestigeträchtige Café-Konditorei COCO befindet. Hier hat er seinen eigenen Stil entwickelt, in einer, wie er selbst sagt „Reinterpretation der traditionellen französischen Patisserie, mit der Idee, den wesentlichen Aspekt des Rezeptes aufzugreifen und eine überraschende Note einzubauen, um dieses Erlebnis gleichzeitig in etwas bekanntes wie neues zu verwandeln.“ Seine Signatur-Desserts basieren heute auf dieser Philosophie und sind neue Adaptationen der französischen Klassiker, in die er Matcha Grüntee und auch gerne Les vergers Boiron Fruchtpüree wie Mango, Himbeere, Yuzu und Mandarine einfließen lässt.

 

Jean-Marc hat unter dem international renommierten Chef Konditor Didier Berlioz im La Panetière gearbeitet, einem Gourmetrestaurant mit französischer Küche in New York. Er ist in den letzten 10 Jahren viel in der Welt gereist, hat neue Erfahrungen gemacht und Zutaten kennengelernt, und seinen Ruf als prämierter Chef Konditor von Luxushotels in Bangkok, Langkawi, Dubai und Macao etabliert. Heute ist die Café-Konditorei COCO eine Vorzeige-Boutique, die im Stil eines Juweliergeschäftes eine exquisite Kollektion an kunstvollen handgefertigten Torten und Gebäcken, „Gemmen“ aus Schokolade und Cupcakes anbietet, wie z.B. seine Zen Garden Kreation. Jean-Marc veranstaltet ebenfalls „Café Gourmand“-Spezialtage, an denen seine Kreativität, in der Frankreich und Asien verschmelzen, besonders zur Geltung kommt. Er verwendet z.B. seltenen Kakao aus ausgezeichneten Anbaugebieten von Bali und Vietnam, Ländern, in denen er familiäre Wurzeln hat. Im Mai 2018 hat er mit dem renommierten japanischen Chef Konditor Koji-Fujita einen vierhändigen Nachmittagstee zum Thema Matcha veranstaltet. In allem, was er macht, versucht Jean-Marc Zeit und Raum zu überwinden, um für seine Kunden magische Momente zu schaffen.

 

LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/jean-marc-gaucher-aa22369/

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