Grégory DOYEN

Konditor

Grégory Doyen, ENSP-Diplom, leitet das internationale Consulting- und Ausbildungsunternehmen GD Sweet Concept. Seit 2020 ist er Berater Les vergers Boiron.

 

Grégory Doyen, 36 Jahre alt, stammt aus der Saône-et-Loire (Frankreich). Die Grundlagen der Patisserie erlernt er auf dem Lycée professionnel von Le Castel in Dijon. Er wechselt auf die École Nationale Supérieure de Pâtisserie in Yssingeaux, wo er in der dualen Ausbildung, zwischen der Patisserie Lafay in Lyon und der Schule pendelnd, auf das Abschlussdiplom BTM (Brevet Technique des métiers) erfolgreich hinarbeitet. In Paris wird er 2004 in die Brigade von Guy Martin im Grand Véfour aufgenommen. Danach arbeitet er als Chef Patissier in Luxushotel Saint-Paul in Saint-Paul-de-Vence. Er widmet sich immer mehr der Eisskulptur und ausgefeilten Dekorationen, so dass ihm das Haus Potel & Chabot die Leitung seiner Moskauer Niederlassung anvertraut und ihn als Supervisor für die Eröffnung des Grand Lisboa nach Macao (China) schickt. Seine Anstellung als Executive Pastry Chef im Mandarin Oriental Hotel in Taiwan und später Directeur de la Restauration in der Group Hédiard Russie sind weitere Eckpunkte seiner Karriere. 2014 richtet er sich beruflich ganz neu aus und gründet GD Sweet Concept, um sein Wissen und seine Kompetenzen in den Dienst anderer zu stellen. Weltweit richtet er Masterclasses aus, von Dubai bis Helsinki, über Moskau, Oman, Doha, Katar, Abu Dhabi, Prag, Moldawien, Indonesien, Spanien, Tunesien… Seine Reisen werden durch die Coronapandemie abrupt gestoppt. Heute arbeitet er an der Entwicklung seiner Aktivitäten auf digitalen Plattformen und an einem neuen Konzept, Unnovation. Er sieht es als einen Ansatz, „um die Zukunft der Qualitätspatisserie einzuläuten und unseren Beruf in allen seinen Dimensionen neu zu erdenken… Unseren Beruf, unsere Produkte, unsere Herstellungswerkzeuge, unsere Designs und unsere Beziehungen zu den Kunden neu überdenken …Einen Gang runter schalten, besser, intelligenter und nachhaltiger produzieren, mehr Verantwortung zeigen...

Mehr über Grégory Doyen:  https://www.gregorydoyen.com/chef-patissier/

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