Mousse coco et gelée à la framboise sur sablé breton
Recette de pâtisseriePour 8 - 10 personnes
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Mousse noix de coco
Ingrédients
- Purée de fruit sucrée surgelée : Coco - 400 g
- Sucre - 60 g
- Gélatine (feuille) - 4
- Crème fouettée - 280 g
- Malibu® - 64 mL
Chauffer la purée Coco avec le sucre.
Y ajouter la gélatine trempée et le Malibu.
A 40°C, y incorporer la crème fouettée.
Dans cette étape
Purées de fruits surgelées -
Gelée à la framboise
Ingrédients
- Purée de fruit 100% surgelée : Framboise - 200 g
- Sucre - 20 g
- Gélatine (feuille) - 2
Chauffer la purée avec le sucre.
Y ajouter la gélatine trempée.
Dans cette étape
Purées de fruits surgelées -
Dacquoise
Ingrédients
- Blanc d'oeuf - 300 mL
- Sucre - 100 g
- Amandes (poudre) - 250 g
- Sucre glace - 170 g
- Farine - 30 g
Monter les blancs en neige.
Mélanger les amandes en poudre avec la farine puis tamiser le tout.
Incorporer le sucre aux blancs.
Incorporer les blancs montés en neige à la première préparation.
Cuire à 170°C pendant 20 min. environ dans un four à chaleur tournante.
Saupoudrer de sucre glace puis laisser croûter pendant 10 min.
Cuire dans un four préchauffé à 175°C.
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Sablé breton
Ingrédients
- Sucre - 175 g
- Jaune d'oeuf - 75 g
- Beurre - 185 g
- Farine - 250 g
- Levure - 2,5 g
- Sel - 5 g
Au batteur à la feuille, blanchir les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux.
Ajouter le beurre bien ramolli, le sel puis la farine tamisée avec la levure.
Cuire dans un four ventilé à 180°C jusqu’à ce que le sablé soit bien doré.
Retirer du four et réserver dans un endroit sec
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Glaçage blanc au lait concentré
Ingrédients
- Eau - 150 mL
- Sucre - 300 g
- Glucose - 300 g
- Lait concentré - 200 g
- Gélatine - 140 g
- Chocolat blanc 35% de couverture - 300 g
- Colorant blanc - 12 g
Faire bouillir l’eau et le sucre (103°C).
Incorporer le lait concentré, le chocolat blanc, le glucose et la gélatine.
Bien mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Laisser reposer 24 h au réfrigérateur avant utilisation.
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