Tiefgekühlte konzentrierte Zubereitung : Mandarine

Tiefgekühlte konzentrierte Zubereitung : Mandarine

Diese konzentrierten Zubereitungen sind das Ergebnis einer strikten Fruchtselektion unserer Produzenten.

Die Früchte werden vollreif geerntet. An unserem Produktionsstandort in Valence (Frankreich) werden sie durchgesiebt, an Niedrigtemperatur konzentriert und  abgepackt.

Die Zugabe von ätherischem Öl betont die aromatischen Noten von Fruchtmark und Schale.

Die Aromafülle unserer konzentrierten Zubereitungen und ihr Gehalt an Trockenmasse machen sie zu einem idealen Träger des fruchtigen Geschmacks, ohne Zugabe von Zucker oder Feuchtigkeit.

Physikalisch-chemische Eigenschaften

Je nach verwendeten Meßgeräten und Prüfmethoden
Brix am Refraktometer bei 20°C
63° Brix +/- 2
pH am pH-Meter bei 20°C
3.40 - 3.80
Trockenextrakt zur Information (+/- 1,5%)
68.92%

Organoleptische Eigenschaften

Sensorisches Profil

Concentre mandarine DE

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Unsere Basis-Zubereitungen für die Patisserie

Technik schafft Emotion
Die Pâtisserie ist die genaueste und anspruchsvollste aller kulinarischen Disziplinen. Das wissen die Chefs. Temperaturführung, Kochzeiten, Dosieren der Zutaten, Ausgewogenheit zwischen Süße und Säure, Texturen und Konsistenzen, Präsentation... Der Weg zur kreativen Freiheit läuft unweigerlich über die Beherrschung der Grundtechniken.

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Unsere Basis-Zubereitungen für die Eisbereitung

Rezepte nach Maß
Die Verwendungstabelle unserer Erzeugnisse für Eiskonditoren liefert Lösungen, technische Informationen, präzise und köstliche Anregungen. Sie wurde von den Meilleurs Ouvriers Frankreichs ausgearbeitet. Sie hilft Ihnen bei der Auswahl unserer tiefgefrorenen Fruchterzeugnisse. Das Ergebnis: Referenzrezepturen, die Ihrer Kreativität Flügel verleihen.

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Unsere herzhaften Basis-Zubereitungen

Unsere Verwendungstabelle, ein Reigen von Ideen
Kalte und warme Saucen, Terrinen und Schaumspeisen, Suppen, klassische oder innovative Kombinationen... Die Verwendungstabelle für unsere tiefgefrorenen Fruchterzeugnisse (Obst und Gemüse) wurden von Chefs ausgearbeitet. So haben Sie die Gewähr von technisch und sensorisch erprobten Grundrezepturen, aus denen Sie Ihre authentischen und individuellen Vorspeisen, Hauptgerichte und Beilagen kreieren können.

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Unsere Basis-Zubereitungen

Die Grundrezepturen, Genuss und Ausgewogenheit
Freddy Diaz, Mixologe, erklärt: "…den Geschmack der Leute verstehen und ihnen etwas kreatives zubereiten, das sie überrascht und entzückt… Der Ausgangspunkt besteht immer in der Verwendung qualitativ hochwertiger Produkte. Das gilt für die Spirituosen genauso wie für die nicht alkoholischen Zutaten. Dann ist es wichtig, eine Ausgewogenheit, ein Gleichgewicht zwischen Süße und Säure, Bitterkeit und Fruchtigkeit zu schaffen..., mit Erzeugnissen von absoluter Gleichmäßigkeit."

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