Tiefgekühlte Fruchtsauce : Schwarze Johannisbeere
Diese Fruchtsauce ist das Ergebnis einer strikten Selektion. Sie wird aus mehreren Fruchtsorten gemischt, die unsere Produzenten vollreif ernten.
Sie ist frei von Konservierungsmitteln*, Farbstoffen* und künstlichen Aromastoffen. An unserem Produktionsstandort in Valence (Frankreich) wird die Sauce fein passiert, mit gerade der benötigten Menge Zucker gesüßt und abgepackt.
Wegen der dicklichen, aber fließenden Konsistenz eignet sich dieses Produkt ideal, um einer Panna Cotta den letzen Schliff zu geben oder ein Tellerdessert zu verzieren.
* In Übereinstimmung mit den Vorschriften
Physikalisch-chemische Eigenschaften
Organoleptische Eigenschaften
Sensorisches Profil
Viskosität
Verpackungsgrößen
Unsere Basis-Zubereitungen für die Patisserie
Technik schafft Emotion
Die Pâtisserie ist die genaueste und anspruchsvollste aller kulinarischen Disziplinen. Das wissen die Chefs. Temperaturführung, Kochzeiten, Dosieren der Zutaten, Ausgewogenheit zwischen Süße und Säure, Texturen und Konsistenzen, Präsentation... Der Weg zur kreativen Freiheit läuft unweigerlich über die Beherrschung der Grundtechniken.
Geben Sie Ihre E-Mail-Adresse an, um das Dokument zu herunterladen. Es liefert Ihnen schnell und präzise die vollständige Liste der Zutaten, die Sie für die Realisierung der Grundrezepturen benötigen. Diese unerlässliche Hilfe wurde in Zusammenarbeit mit unseren Partnerchefs erstellt.
Unsere Basis-Zubereitungen für die Eisbereitung
Rezepte nach Maß
Die Verwendungstabelle unserer Erzeugnisse für Eiskonditoren liefert Lösungen, technische Informationen, präzise und köstliche Anregungen. Sie wurde von den Meilleurs Ouvriers Frankreichs ausgearbeitet. Sie hilft Ihnen bei der Auswahl unserer tiefgefrorenen Fruchterzeugnisse. Das Ergebnis: Referenzrezepturen, die Ihrer Kreativität Flügel verleihen.
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Unsere herzhaften Basis-Zubereitungen
Unsere Verwendungstabelle, ein Reigen von Ideen
Kalte und warme Saucen, Terrinen und Schaumspeisen, Suppen, klassische oder innovative Kombinationen... Die Verwendungstabelle für unsere tiefgefrorenen Fruchterzeugnisse (Obst und Gemüse) wurden von Chefs ausgearbeitet. So haben Sie die Gewähr von technisch und sensorisch erprobten Grundrezepturen, aus denen Sie Ihre authentischen und individuellen Vorspeisen, Hauptgerichte und Beilagen kreieren können.
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Unsere Basis-Zubereitungen
Die Grundrezepturen, Genuss und Ausgewogenheit
Freddy Diaz, Mixologe, erklärt: "…den Geschmack der Leute verstehen und ihnen etwas kreatives zubereiten, das sie überrascht und entzückt… Der Ausgangspunkt besteht immer in der Verwendung qualitativ hochwertiger Produkte. Das gilt für die Spirituosen genauso wie für die nicht alkoholischen Zutaten. Dann ist es wichtig, eine Ausgewogenheit, ein Gleichgewicht zwischen Süße und Säure, Bitterkeit und Fruchtigkeit zu schaffen..., mit Erzeugnissen von absoluter Gleichmäßigkeit."
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