Schwarze Johannisbeere
Rote Früchte
Die schwarze Johannisbeere: Eine Superfrucht mit Geschmack!
Die schwarze Johannisbeere (oder Cassis) ist die dunkelste der roten Beeren (lateinischer Name „Ribes nigrum“). 1841 kreierte der Likörhersteller Auguste-Denis Lagoute in Dijon seine „Crème de Cassis“, nach dem er entdeckte, wie sehr der „Ratafia de Neuilly“ in Paris beliebt war. Cassis-Likör erhielt höchstes Ansehen durch Kanonikus Kir, dem Namensgeber des Weinmischgetränks Kir (Weißwein mit einem Schuss Crème de Cassis). Die schwarze Johannisbeere ist sehr gesund und äußerst vielseitig. Wegen ihrer Aromen und ihrer schöne Farbe wird sie gerne in der Pâtisserie verwendet (in Form von Sauce, Sirup, Konfitüre, Gelee). Und auch in herzhaften Gerichten kommt ihre Aromakraft und das komplexe Spiel von Säure, Herbheit und blumigen Noten zur Geltung.
Tiefgefrorene Erzeugnisse
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Kombinierbare Aromen
Einige Tipps, um die Aromen untereinander zu kombinieren und die sensorischen Eigenschaften, Texturen und Farben unserer Sorten hervorzuheben.
