Blutorange

Die Blutorange: Eine Allround-Frucht

Die Frucht wird in Italien „Arancia rossa“ und in Spanien „Naranja roja“ oder „sanguina“ genannt (daraus abgeleitet ist Sangria, ein Getränk aus Wein und Orangen). In England heißt sie „Blood orange“ und in Deutschland „Blutorange“. Für ihre dunkelrote Färbung ist Anthocyane verantwortlich, der Farbstoff der Blaubeere. Die aus China stammende Blutorange, wie auch zahlreiche andere Zitrusfrüchte, wird seit vielen Jahrtausenden in ihrem Heimatland angebaut. Die Portugiesen und die Araber brachten sie im 15. Jh. nach Europa. Die ursprünglich bittere Orange findet überwiegend in der Küche Verwendung, beispielsweise als Begleitung zu Federwild: Taube, Perlhuhn, Fasan, Ente... Die süße Orange kommt erst viel später nach Europa und ist heute die weltweit am meisten verzehrte Winterfrucht. Die Blutorange gibt es in mehreren Sorten, die jede ihre eigene Ausgewogenheit von Säure (oder Bitterkeit) und Süße besitzt und im Fruchtfleisch und in der Schale unterschiedliche Färbungen zeigt. Aufgrund ihrer gesunden Eigenschaften und ihrer großen Palette an Geschmack und Farben ist sie in der Küche vielseitig verwendbar, vom Anfang bis zum Abschluss einer Mahlzeit.