Seespinne in gelee von rotem paprika und zitronengras

Rezept kochen
Traiteurs de France

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Association de Traiteurs
Seit 20 Jahren werden unabhängige Carterer und Veranstalter, darunter die namhaftesten Frankreichs, von ihrem Berufsverband, Les Traiteurs de France, vertreten. Im Zentrum des 36 Mitglieder zählenden...
  1. Gelee von rotem Paprika

    Zutaten

    • Blattgelatine - 2
    • Fischbestand - 10g
    Die Blattgelatine wässern. Die beiden Pürees mit dem Fischfond auf 85°C erhitzen. Die Gelatine dazugeben. Ringe von 4 bis 5 cm Durchmesser mit der Geleemasse ausstreichen. Zum Überziehen der gefüllten Ringe ein helles Gelee auf Fischfondbasis vorsehen
  2. Seespinnenfleisch

    Zutaten

    • #VALUE! - 200g
    • Pinienkerne - 30g
    • Schalotte - 1
    • getrocknete oder kandierte Tomaten - 20g
    Alle Komponenten vermengen und in Ringe füllen. 
  3. Anrichten

    Achtung. Ringe in kaltem Zustand entformen. Dazu passt sehr gut eine aufgeschlagene Basilikumsahne.

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