Seespinne in gelee von rotem paprika und zitronengras
Rezept kochen-
Gelee von rotem Paprika
Zutaten
- Blattgelatine - 2
- Fischbestand - 10g
Die Blattgelatine wässern. Die beiden Pürees mit dem Fischfond auf 85°C erhitzen. Die Gelatine dazugeben. Ringe von 4 bis 5 cm Durchmesser mit der Geleemasse ausstreichen. Zum Überziehen der gefüllten Ringe ein helles Gelee auf Fischfondbasis vorsehen -
Seespinnenfleisch
Zutaten
- #VALUE! - 200g
- Pinienkerne - 30g
- Schalotte - 1
- getrocknete oder kandierte Tomaten - 20g
Alle Komponenten vermengen und in Ringe füllen. -
Anrichten
Achtung. Ringe in kaltem Zustand entformen. Dazu passt sehr gut eine aufgeschlagene Basilikumsahne.
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