Zwetschgen muss aus dem neuen zwetschgenpüree

Gebäckrezept
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Zwetschgen muss aus dem neuen zwetschgenpüree
Jean-Christophe Duc

Jean-Christophe Duc

Konditormeister
Jean-Christophe Duc ist Compagnon du Tour de France und ein europäischer Meisterkonditor. Er stammt aus der Bresse im Burgund und verbrachte seine Jugend zwischen Revermont, dem Beaujolais und de...
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  1. Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Zwetschge - 1 kg
    • Wasser - 700g
    • Zucker geliert - 1kg
    • Zimt - 10g
    Herstellungsprozess  :
     
    Wasser, Püree auf 40°C erwärmen. Gemisch Zucker, Zimt einrieseln lassen.
    2 Minuten lang aufkochen lassen.
    Vom Feuer herunternehmen, umgießen und mindesten 24 Stunden stehen lassen.
    Ideal als Berlinerfüllung oder durchpüriert als Überzug für Torte und Einzeldessert.

    In diesem Schritt

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