Syrakus Zitronen Pavlova

Gebäckrezept
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Syrakus Zitronen Pavlova
Romain Gourseau

Romain Gourseau

Junger Food-Influencer
Der gerade 16jährige Romain Gourseau ist im zweiten Jahr des Bac Pro Boulangerie-Pâtisserie an der Hotelfachschule in Saint Chamond (42). Nach mehreren Praktika in Betrieben, vom Haus Pralus über T...
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  1. Baiser

    Zutaten

    • Eiweiß - 100g
    • Zucker - 200g

    Im Kessel der Rührmaschine das Eiweiß auf höchster Geschwindigkeit anschlagen. Sobald das Eiweiß schaumig ist, den Zucker nach und nach einrieseln lassen. 

    Weiter schlagen, bis das Baiser ganz glatt ist.

    Mit dem Spritzbeutel aufdressieren und 1 1/2 bis 2 Stunden bei 60 ° - 80 °C trocknen

  2. Vanilleschlagsahne

    Zutaten

    • Vollmilch - 200g
    • Zucker - 20g
    • Vanille - QS

    Den Rahm mit dem Zucker und der Vanille zu steifer Sahne schlagen.

    Auf das abgekühlte Baiser spritzen.

     

  3. Syrakus Zitronencreme

    Zutaten

    • Purée de fruit 100% surgelée : Citron de Syracuse IGP - 120g
    • Ei - 3
    • Zucker - 125g
    • Butter - 55g
    • Maisstärke - 1 cuillère à soupe

    In einem Topf die Eier mit dem Zucker aufschlagen. 

    Die Maisstärke untermischen und rühren, bis die Masse weißlich ist. 

    Das Zitronenpüree hinzufügen und alles zu einer Creme kochen. 

    Sobald die Creme dicklich wird, die klein geschnittene Butter dazugeben und alles durchmixen. 

    Kühl stellen.

    Die Mitte der Pavlova damit füllen.

    In diesem Schritt

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