Passionsfruchtsoufflé mit ein „pinacolada“ von guavensorbet

Eischnee:

2-   Eiweiß und Zucker zu halbsteifen Schneeschlagen (Vogelnase).

3-   Eischnee unter die Grundmasse heben, glattrühren, Masse in die Schalen füllen, mit Kokosraspeln bestreuen.

4-   Variante 1:Soufflés auf Backblech setzen und  sofortim Ofen bei 200°C, 12 Minuten backen.

5-   Variante 2:Soufflés einfrieren, beim Anrichten aber 

       4 Minuten länger  backen.

1- Zutaten gut mischen.
2- Mit Läuterzucker süßen, im Glas kalt stellen

1-   Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2-   Gelatine abtropfen, mit 70g Wasser und 40gZucker schmelzen lassen, Kokosnussmilch dazu geben.
3-   Mischung in ein Espuma geben 1 Dose N2Oeinfüllen, 1 Stunden kalt stellen.

1- Guavenmark, Zucker und Limonensaft auf ca.60°C aufwärmen.
2- Weißer Rum dazugeben, Mischung mit demRefraktometer auf 28% Brix richten.
3- Sorbet in der Eismaschine frieren.